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  猪肉灌肠的产品特点是，皮为紫赤色，有皱纹，肉质软嫩，粉赤色，每根长约40厘米。其加工工艺流程如下：

  (1)质料修整 取健康新鲜猪腿精肉，将其切成方形块，白膘肉切成0.8厘米的方丁。

  (2)腌制 先配好腌制料，以50千克质料核算(其间30千克大粒瘦肉，20千克小粒瘦肉)，白膘肉5千克，精盐1.75千克，白糖1.25千克，大曲酒0.25千克，小茴香、五香粉、胡椒粉、味精各100克，玉果粉25克，淀粉2.5千克，胭脂红0.6克，浓度2.5％的亚硝酸钠100克。将肉丁和食盐混合拌匀，在1～2℃冷库内腌制12～24小时，取出后绞成肉粒，持续腌制12小时。

  (3)拌料 将不同巨细的瘦肉肉粒加水拌和，然后参加各种调料，再参加肥丁混合均匀。

  (4)灌肠 取口径为38毫米的肠衣，灌肠前先将肠衣用温水浸泡，洗净后灌肠，并不断针刺排气，然后挂在烘烤架上。

  (5)烘烤 烤房温度以65～80℃为宜，烘烤45分钟，肠表皮枯燥润滑、不湿不粘、呈深赤色即可出房。

  (6)烟熏 烟熏温度为60～70℃、，时刻为5～7小时，当肠壁枯燥有光泽、有皱纹，切开肠肉呈赤色，即为制品。